2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
A káposzta pácolásának meleg szezonja szeptember-október. Ekkorra a káposztát leöntjük a levével, végül készen áll a konzerválásra és a sózásra. Télen a savanyú káposzta a legkellemesebb és vitaminokban gazdag termék, amelyet egy veteményes és jó termése kínálhat számunkra
Mire jó a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta számos előnnyel jár. Legfőbb előnye pedig egyáltalán nem az, hogy kovász segítségével kiváló káposztatermést lehet megőrizni télen és tavasszal. Egy időben a savanyú káposzta sok embert megmentett a skorbuttól és az immunitás csökkenésével járó egyéb betegségektől.
A savanyú káposzta a magas C -vitamin -tartalom mellett hatalmas mennyiségű egyéb hasznos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Például a benne lévő B6 -vitamin elősegíti az ételek gyorsabb felszívódását. Nyilvánvaló, hogy ezért télen a táplálkozási szakemberek szívesen írnak pácienseknek savanyú káposztát fehérjékben gazdag hús- és halételek mellé.
A savanyú káposztában található nikotinsav stimulálja a haj növekedését, javítja állapotukat, erősíti a körmöket, segít normalizálni az emberi test belső szöveteinek és szerveinek működését.
A savanyú káposzta számos vitamin mellett olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az élet fenntartásához és az emberek normális egészségének fenntartásához, például vasat, magnéziumot, cinket, káliumot és másokat.
A táplálkozási szakemberek szeretik az erjesztett káposztát a benne található nagy mennyiségű rost, a termék alacsony kalóriatartalma miatt (a legérdekesebb az, hogy a friss káposzta még kalóriadúsabb, mint a savanyú káposzta), valamint az értékes tartánsav miatt. ez megakadályozza az élelmiszer szubkután zsírrá alakulását.
Tehát a savanyú káposzta minden oldalról alkalmas táplálékként minden családtag számára, nemcsak jóllakott, hanem gyógyít is. Ezért minden friss káposztát, amelyet ősszel nem fogyasztottak el a vacsorákon, gyorsan meg kell erjeszteni, és nem kell megbánni ezt az időt, mivel télen meg fogja köszönni magának ezt a munkát.
Tippek a káposzta erjesztéséhez
Minden háziasszonynak sok kedvenc receptje van sózott, vagy inkább savanyú káposzta főzéséhez. Ezek a tippek nagy valószínűséggel jól jönnek a kezdő háziasszonyok számára. De kijavíthatják a tapasztalt konyhai műveleteket.
A legfinomabb savanyú káposztát mindig fahordóban vagy kádban nyerik. Sajnos ma nem minden ház rendelkezik ilyen káddal, ezért a legjobb híján zománcozott edényekben vagy üvegben erjesztheti. Nem szabad műanyagban erjeszteni, és semmiképpen sem szabad alumínium edényben erjeszteni a káposztát, mivel falai a termék savával érintkezve káros elemeket bocsáthatnak ki belőlük.
Tartsa szemmel az erjesztett só mennyiségét. A só hiánya puhává, nem ropogóssá teszi, és ha túl sok a só, rossz ízű lesz a káposzta, és a káposztából elvesznek a jótékony tejsavbaktériumok, amelyekben só van.
A 10 kg káposzta minden racionális sómennyisége 200 gramm lesz, nem több. Ne vágja fel az összes káposztát a kovászhoz. Vágjon fel néhány káposztafejet félbe, negyedbe, és tegye őket az apróra vágott káposzta rétegei közé. Mellesleg az ilyen negyedek és felek, vagy általában egy kis fej savanyú káposzta több vitamint tartalmaz, mint az apróra vágott káposzta.
Ne öblítse le a kelkáposztát evés előtt. A vitaminok nagy részét lemosod belőle. Csak enyhén nyomja össze, és szükség szerint tegye egy tányérba. Pörkölheti a savanyú káposztát, csak ne feledje, hogy sok hasznos tulajdonságát elveszíti egyszerre. Arról ne is beszéljünk, hogy a benne található vitaminok és ásványi anyagok forralása általában megöl.
Egy bevált módszer a káposzta sós lében történő erjesztésére
Személyes recept a káposzta pácolásához sós lében (hosszú évek óta csak így főzök káposztát, és semmi mást - az olvasók természetesen használhatják saját receptjeiket a káposzta erjesztéséhez).
Minden három literes üvegedénybe körülbelül 2 kg káposzta szükséges (késő, ami konzervre alkalmas), pár sárgarépa, 3 lavrushka levél, köménymag, műanyagra aprított fokhagyma, fekete bors. nélkülük.
A sóoldatot külön készítik el. Minden másfél liter vízbe (csak valahol egy edénybe) 2 evőkanál cukrot és sót öntünk. A só nem jódozott! A sóoldatot fel kell forralni és szobahőmérsékletre kell hűteni.
Vágja fel a káposztát egy kényelmes módszerrel, reszelje le a sárgarépát durva reszelőn. Óvatosan keverje össze a káposztát és a sárgarépát apróra vágott fokhagymával, köménymaggal, lavrushkával, borssal. Nem kell kézzel rázni a káposztát!
A káposztát egy üvegbe tesszük. Nem kell erősen nyomni rajta. Enyhén dörzsölje le, és töltse fel hűtött sóoldattal egészen a tetejéig. Fedje le az üveget gézzel, és tegye egy tányérba vagy tálba a konyhaasztalra. Tányérra van szükség, hogy a káposzta erjedése során az üvegből kifolyó lé ne folyjon ki az asztalra.
A káposztának 2-3 napig kell az asztalon állnia. Az optimális hőmérséklet a helyiségben az elkészítéséhez 20 fok. Melegen és hidegen a káposzta nem erjed jól. 3 nap múlva fedje le a káposztát műanyag fedéllel és tegye hűtőbe. Erősítheti a káposztát egy nagy zománcozott tálban (nyomás nélkül!), Szintén töltse fel teljesen sóoldattal, majd főzéskor tegye át üvegedényekbe.
Ajánlott:
Hogyan Tároljuk Megfelelően A Kínai Káposztát?
A pekingi káposzta nagyon egészséges, és tökéletesen kiegészíti szinte minden ételt. És azért is jó, mert nem igényel különleges tárolási körülményeket - sikeres tárolásában a főszerep csak a fejek érési fokára van bízva. Ezt az értékes zöldségtermést ugyanolyan sikerrel mentheti meg a pincében és a hűtőszekrényben, és ennek helyes elvégzése érdekében fontos figyelembe venni több fontos pontot
Hogyan Kell Menteni A Káposztát. 3. Rész
A cikk ezen részében a káposzta tartósításának meglehetősen érdekes módját fogjuk megvizsgálni - havazni. Ez a módszer különösen alkalmas azok számára, akik egész télen meg akarják őrizni a meglehetősen szilárd káposztatermést, és olyan régiókban élnek, ahol túlnyomóan hideg éghajlat uralkodik. A káposzta tárolásának kérdéseit a déli régiókban, valamint a szokásos lakáskörülményeinkben sem hagyjuk figyelmen kívül, mert messze nem mindig van pince vagy pince a kertész rendelkezésére
Hogyan Termeszthetünk Kínai Káposztát Az Országban
A pekingi káposzta ma népszerűsége csúcsán van. Gyakran nevezik egészséges finomságnak. Saját földterület birtokában teljesen lehetséges, hogy ezt a zöldséget saját maga termesztje. Olvassa el a növekvő tippeket
Hogyan Kell Menteni A Káposztát. 2. Rész
Miután összegyűjtötte a várva várt káposzta betakarítását, és megfelelően előkészítette a későbbi tároláshoz, meg kell érteni a kérdést, hol és hogyan tárolják a ropogós káposztát. A fából készült ládák, újságpapír vagy polietilén zsákok kiválóan alkalmasak a káposzta terményeinek tárolására. Vagy mehet tovább, és megpróbálhatja a káposzta fejét az agyagban tartani. Ugyanakkor lehetetlen egyértelműen megmondani, melyik módszer a legjobb - mindegyik jó a maga módján
Hogyan Kell Menteni A Káposztát
Sokan raktározunk télre burgonyát, sárgarépát, céklát, hagymát és természetesen káposztát. Természetesen télen is lehet káposztát vásárolni, de ez többe fog kerülni, és íze nem lesz megfelelő. Az eladók pedig nem törődnek különösképpen a ropogós káposztafejek megfelelő tárolási körülményeivel. Eközben a káposzta nagyon alkalmas hosszú távú tárolásra. Ha a legkedvezőbb feltételeket biztosítod neki, akkor egész télen valódi vitaminraktár és mező lesz az asztalon
