Kardamom

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Ma már nem ritkaság a tealevél, amely olyan szavakat tartalmaz, mint a bergamott és a kardamom. Az orosz számára szokásos aromás adalékanyagok ribizlilevél, menta, hársvirág formájában engedik át az egzotikus idegenek támadását. Mi a kardamom?

Klasszikus fűszer

Az ember az ókortól kezdve növényekkel kezdte diverzifikálni az asztalán minden nap megjelenő termékek ízét, és ezért „unalmassá” vált. A kulináris szakértők az ilyen adalékanyagokat a fő termékhez fűszerekre és fűszerekre osztják.

A fűszerek közé tartoznak például a különféle gyógynövények: kapor, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, amelyek az étel részévé válnak, új illatot és ízt kölcsönöznek neki. De a fűszerek önálló ételré is válhatnak.

A fűszerek közé tartoznak az ilyen termékek, amelyekből általában nem lehet önálló ételt készíteni. A főételhez hozzáadva nem az ízét próbálják felülbírálni, hanem egészségesebbé és étvágygerjesztőbbé teszik, sajátos nemzeti ízt hoznak létre, kiemelik ennek az ételnek a legvonzóbb pillanatait. Például a fahéj és a kardamom határozza meg a mézeskalács ízét.

A történelem mulatságos és tanulságos esetet rögzített, amikor Napóleon új szakácsa csirkét főzött a császárnak. Mindenki tudta, hogy Napóleon hevesen gyűlöli a csirkeételeket, mert gyerekkorában ez egy hagyományos étel volt, amelyet minden nap ugyanazon recept szerint készítettek, anélkül, hogy megpróbálnák változatossá tenni. A kedves emberek figyelmeztették a szakácsot, hogy elveszítheti a fejét, ha felszolgál egy tál csirkét Napóleonnak. Ez nem ijesztette meg a virtuóz szakácsot, aki tudta, hogyan kell helyesen használni a fűszereket. Az étkezés után a feje ép maradt, mivel a főtt csirke a császár ízlésére került.

Trópusi növény

A kardamom a trópusokról érkezett az emberekhez az azonos nevű lágyszárú évelő növény gyümölcse formájában. A kardamom növény a Ginger családhoz tartozik, amely a gyömbér húsos gumós gyökereiből ismerős számunkra; sárga por szárított kurkuma gyökérből. A kardamom megtörte a "gyökerek gyógyításának" hagyományát, és az egyik legdrágább fűszert adta az embereknek gyümölcseik formájában. Érdekes módon a szárításra szánt gyümölcsöket éretlenül szüretelik. Ezért nem fog működni a kardamom termesztése a vásárolt fűszer szemcséiből, mivel sikerül hibiszkuszból szudáni rózsát vagy hibiszkuszt termeszteni.

Kardamommag

Az éretlen szemeket, vagy inkább a hüvelyeket, amelyekben a külvilág elől elbújtak, a trópusi nap sugarai alatt szárítják. A szárított hüvelyeket vízzel megnedvesítik, majd ismét a napsugárzás alá küldik. Az ilyen eljárások eredménye egy háromszög alakú, fehér vagy világoszöld kapszula, amelyen belül illatos szemcsék találhatók, amelyek érdekében mindezen erőfeszítéseket megteszik.

Az illóolajok koncentrációja a magokban olyan magas, hogy a miniatűr szemek kifejezett, fűszeres ízt kapnak, amelyet csak kis mennyiségben lehet fogyasztani. Ha a kardamomot más fűszerekkel együtt fogyasztják, akkor általában a "fűszerek királynője" dominál, legyőzve aromájukat.

Univerzális gyógyító

Az univerzális gyógyszer általában nem annyira vonzó, mint riasztó. Felmerül a kérdés, hogy egy és ugyanaz a gyógyszer hogyan enyhítheti a fejfájást, ízületi fájdalmakat, javíthatja a látást, megkönnyítheti a légzést …

Azok számára, akik ismerik az emberi test elvét, ez a kérdés nem merül fel. A tény az, hogy a test életének hangvételét és ritmusát az emésztőszervek határozzák meg. Ha a kapott ételt helyesen bontják olyan összetevőkre, amelyeket a szervezet képes felszívni; támogatja a szükséges és teljes értékű anyagcserét, akkor minden szerv megkapja a létfontosságú tevékenységéhez szükséges anyagokat, erősödik az immunitás, és egy személy élénk és energiás töltést kap.

Az illatos kardamom az emberi szervezetbe kerülve az emésztőrendszerrel kezdi meg jótékony küldetését. Serkenti a gyomornedv termelését, javítja az étvágyat, növeli a test hangját, telíti a vért gyógyító vegyszerekkel. Az újjáéledt test gyorsan megmozgatja az agy forgásait, elűzi a fejfájást, élesebbé teszi a megjelenést és erősebbé teszi az idegrendszert.

Keleten az ókorban az asztmát és a hörghurutot kardamommal kezelték, és megszüntették a száraz köhögést.

A kardamom erős antiszeptikus, érzéstelenítő és tonik, afrodiziákum.

Bármilyen ételhez ízt ad. Csak ne felejtsük el az adagolást, és adjunk hozzá tisztán szimbolikus mennyiséget:

egy liter kompót vagy leves elegendő egy gabona harmadához; kilogrammonként tészta vagy hús - egy gabona. Adjunk hozzá kardamomot az ételhez:

teljes kiőrlésű gabonát 5 percig főzésig, őrölt gabonát néhány másodpercig főzésig

Ellenjavallatok

Ne használja gyomorfekélyben szenvedőknek.

Ne felejtse el az adagolást!