2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
A faluból érkezve nagyanyám házi sajttal kedveskedett nekünk. Sokkal finomabbnak bizonyult, mint a gyári termék. Próbáljuk meg ma elsajátítani a technológiáját
A közelmúltban a bolti sajtok minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Még tartósítószerek és egyéb kémiai elemek jelenlétében is, 4-5 nap hűtőszekrényben való tárolás után gyakran penészesednek.
Néha inkább műanyag terméknek tűnik, mint ehetőnek. Nemrég volt egy ilyen esetem. Hoztam egy orosz kemény sajtot a boltból. Pizzához morzsolva. Sütőbe tettem sütni. Ahelyett, hogy a várt módon olvadna, kemény rudakká, például műanyaggá változott a késztermékben. Mi volt az?! Még mindig nem tudtam megérteni.
Alapvető rendelkezések
A házi sajt sűrűségében és ízében különbözik a bolti sajttól. Annak érdekében, hogy a termék kiváló minőségű legyen, bizonyos feltételeket be kell tartani:
1. Vásároljon alapanyagokat (túrót, tejet) a piacon lévő megbízható eladóktól vagy a gazdaságoktól. A kartondobozokból készült pasztőrözött tej nem nagyon alkalmas erre a célra.
2. A tej magas zsírtartalma. Minél magasabb az érték, annál lágyabb a végtermék állaga.
3. A házi sajtok lágyabb állagúak. Minél nagyobb az elnyomás, annál nehezebb a tömeg.
4. Gazdag ízt szerez az öregedés.
5. Az eltartott termék eltarthatósága hideg helyen legfeljebb egy hét. Csomagolás - ruhával vagy papírzacskóval.
6. Hulladékmentes technológia. A termelésből megmaradt savót élesztős tésztához, palacsintához, palacsintához használják fel.
Hozzávalók
Minden sajt alapja a tej, a túró, a só. A finom árnyalat érdekében további töltőanyagokat használnak: sült gombát, sonka darabokat, kapor, köménymag, ánizs. A technológiák némileg különböznek egymástól. Az íz minden alkalommal változik. Kezdetben nélkülözheti az oltótejsavót (kisvárosokban problémás beszerezni). A tejben található természetes baktériumok hatása alapján.
Először gyakoroljuk az egyszerűbb recepteket. Ezeket én vettem nagymamám régi, 1957 -ben megjelent háztartási könyvéből. Akkoriban még nem volt internet. Minden információt a saját tapasztalataim, a háziasszonyok történetei alapján gyűjtöttek össze.
Kemény sajt
A házi sajt elkészítésének legjobb módja a friss túró használata. Tiszta ruhával bélelt szűrőedénybe dobják, hogy leeresztsék a savót. Ezután átviszik a tömeget az edényekbe, 1 evőkanálnyi zúzott sóval öntve a termék kilogrammjára. A homogén massza eléréséhez alaposan dörzsölje meg a kezét, vagy többször görgessen át egy húsdarálón.
A sajt készítéséhez egy vászonzacskót szorosan csomagolnak (1 adag legfeljebb 1 kg), megkötve. Az elnyomás mindenhol megtalálható. 6-10 órán át préseljük hűvös szobában. Minél nagyobb az elnyomás súlya és minél hosszabb a tartási idő, annál keményebb a késztermék. A túlszárítást nem szabad megengedni.
Fogyassza frissen, vagy tartsa a pincében 1-2 hétig nyitott polcon. Folyamatosan megfordítjuk, hogy egységes héja legyen.
Penészgomba esetén öblítse le sós vízben, levegőn szárítsa meg. Ezután ismét tárolásra kerülnek.
Feldolgozott sajt
A sóval elkevert túrót hűvös, száraz helyiségben hagyjuk 4-5 napig. Az enyhén sárgás keveréket egy serpenyőbe tesszük, falai olajozottak. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Kiderül, hogy folyékony, homogén állagú.
A forró masszát formákba öntjük, lehűtjük. Kiderül, hogy lágy sajt. Szendvicsekre kenődik.
Miután elsajátította a legegyszerűbb recepteket, továbbléphet a bonyolultabb receptekre. Az összetevők mennyiségének fokozatos növelésével.
A házi sajt mindig környezetbarát, természetes alapanyagokból készül. Itt biztos lehet a végtermék összetételében. Kísérletezhet adalékanyagokkal, ha úgy tetszik. Válassza ki a háztartásához leginkább illő ízlést.
Ajánlott:
Finom Mag, Vagy Leptospermum
Finom mag, vagy Leptospermum (latin Leptospermum) - a Myrtaceae család (lat. Myrtaceae) virágzó meszes növényeinek nemzetsége. A nemzetséget a természetben cserjék és apró fák képviselik Ausztráliában, Új -Zélandon és Délkelet -Ázsia országaiban, leggyakrabban rosszul tápláló, nedves talajon.
Streptocarpus - Finom és Kifinomult
A streptocarpus megjelenése és különleges vonzereje hasonlít az orchideákra, mert az első növények virágzata is vékony és finom. Még a kezdő virágüzleteknek is ajánlható, hogy otthonukat streptocarpussal díszítsék
Finom öntetek
A piték és a töltelékek egymással összefüggő dolgok. Kiegészítik egymást, egyedi ízt adva a terméknek. Íme néhány kedvenc receptem
Diétás és Finom Uborka. 7. Rész
A kertész erejét és lelkét fekteti a helyszínen termesztett növényekbe, de hirtelen különféle falánk kártevők támadják meg területét, vírusok láthatatlan utakon, a talajban élő parazita gombák kúsznak fel a gyökerekig, néha semmissé téve az összes munkát
230 Féle Hal és Tenger Gyümölcsei, Több Mint 120 Féle Sajt és Több Mint 100 Féle Hús Finomság: Mi Fogja Meglepni Az Arany Őszi Gasztronómiai Fesztivált
A moszkvai évszakok fő gasztronómiai eseményét, az Arany Őszi Fesztivált október 4-13 között rendezik meg, és több mint másfél ezer helyszínre terjed ki a városban: Vörös tér, Forradalom tér, átmenet a Manezhnaya térről a forradalomra Tér, dicsőség tér, ifjúsági tér Zelenogradban, Dmitrij Donskoy körút, Orekhovy körút, Shkolnaya, Profsoyuznaya, Gorodetskaya, Mitinskaya, Svyatoozerskaya, Matveevskaya és Pererva utca, valamint 22 fővárosi mezőgazdasági piac, 96 hétvégi vásár
