2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
A Maragogip kávéfajtát sokan nem ismerik, bár ennek a híres italnak az ínyencei nagyon nagyra értékelik. A globális piacon Maragodjeepet nagyon nehéz megtalálni számos okból. Mi a helyzet? És miért nem elérhető ez a csodálatos kávé?
Szerencsés véletlen
A Maragodjeep története a távoli és napos Brazíliában kezdődött. Van egy azonos nevű kisváros. Amikor a brazilok csak elsajátították a kávé termesztését, nem különösebben aggódtak a fajták tisztasága miatt, és sorra ültettek minden típusú kávéfát, ha csak a legtöbbjük gyökeret vert.
Valahogy Maragodzhip város alatt egy egész ültetvény jött létre a különböző kávéfajtákból. Több évtized elteltével a növények egy része elpusztult, néhány nem termett, a legellenállóbbak pedig megnőttek, és jó szemmennyiséget adtak. De ez idő alatt, köszönhetően a rovaroknak, amelyek beporzottak a közelben termesztett kávéfák minden fajtáját, lehetséges volt hibrid fajták termesztése. Ők kapták a nevet, összhangban a várossal, amelynek közelében felnőttek.
Mutáns szemcsék
Valószínű, hogy az új Arabica fajta nem kapta volna meg a saját nevét, ha a Maragogyip fajta nem két megkülönböztető tulajdonsága miatt: a szemcseméret és az egyedi íz miatt lenne. Nem hiába nevezik ezt a fajtát a világon mutáns kávénak: szemcséinek mérete néha háromszor nagyobb (2-3 cm hosszú), mint a közönséges Arabica fajtáké.
De mint mondják, a méret nem számít. De az íze még mindig olyan. És ez nem csak bizonyos kávébarátok függőségeiről szól, akik például az olasz kávét részesítik előnyben, és nem bírják a franciát.
A brazil Maragogype íze más, mint a mexikói vagy a nicaraguai. És mindez azért, mert a kávé besorolása szerint a Maragogype fajta nem létezik, de mégis létezik ilyen faj. És minden településen ez a fajta saját ízjellemzőkkel rendelkezik. A helyzet hasonló az Arabica -hoz, amely a guatemalai változatban a csokoládé keserűségét hordozza, a balinéz változatban pedig mandula jegyzetei vannak. Bár a maragojeep szemcsemérete még mindig ugyanaz - hatalmas. Ha nagyjából leírja az ital ízét, kávé, csokoládé és dió finom keverékét kapja, könnyű virágos jegyekkel. A legfinomabb és legillatosabb maragogype -t Guatemalából hozzák.
Fajta vagy fajta?
Kiderül, hogy nincs maragojeep kávé, de van ilyen típusú kávé! Miért nem sorolható semmilyen módon a maragogype fajta közé? A titok magában a hibridben rejlik, amely meglepően szívósnak, de a termés szempontjából teljesen kiszámíthatatlannak bizonyult. Egy alfaj egy fa normál méretű (mint a közönséges arabica) és óriás gyümölcsöket is hordozhat. És ezt a folyamatot senki sem irányíthatja semmilyen módon. Ez a zűrzavar. Ennek eredményeként sok, a normálnál nagyobb kávét Maragoggipnek hívnak. És hiába próbálnak igazi etióp vagy jamaikai maragogyipot találni a kávépiacon.
Éppen ezért ez az alfaj nem minősül fajtának, és nem értékesítik világszerte. A világ számos pontján termesztik, de gyakran ugyanazon a helyen értékesítik, ahol termesztették. De nagyon kis mennyiségben. Talán ezért értékelik annyira az ínyencek a maragojeepet. Más országokban is kis tételekben importálják, és főleg nem sült. Európában, Ázsiában vagy Észak -Amerikában egy ritka kávézó büszkélkedhet "elefántmagvak" jelenlétével. Azonban továbbra is megtalálhatja a speciális online áruházakban.
A főzés alapelvei
Az ilyen típusú kávé szokatlan jellege ellenére egy közönséges rézedényben is főzik, amíg fel nem krémesedik. A szakértők közepes őrlést javasolnak. A kávéfőzőben kiváló és erős eszpresszó csokoládé aromával készül a maragogipből.
Főzheti francia prés segítségével is (üveg teáskannában, préseléssel). Ehhez öntsön forró vizet több egész kávébabra (másfél teáskanál egy pohár vízre), és várjon 3-5 percet.
A kávéfőzőben a kávé nagyon gazdag, sűrű, mint egy kávéfőzőből származó eszpresszó. A kávé szerelmesei gyakran használják a maragogipot egy levegős és aromás cappuccino elkészítéséhez.
