Koporsky Tea. Házi Termelés

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Ennek az italnak az ára a boltokban meglehetősen magas. Különböző források szerint 150 és 300 rubel között mozog 100 gramm súlyú csomagonként. Otthon is készíthet Koporye teát. Ehhez minőségi alapanyagokra, türelemre és új szakma elsajátításának vágyára lesz szükség

Édesanyám bátyja évek óta egyedül készíti ezt az értékes italt. Megjelenésében nem különbözik a gyáritól, ízében pedig felülmúlja az eredetit. Mondanom sem kell, hogy bármely termék kézi feldolgozása növeli hasznos tulajdonságait, megőrzi a nyersanyagok összes értékes elemét.

Gyártási szakaszok

Ezek a következő műveleteket tartalmazzák:

• nyersanyaggyűjtés - tűzfű levelei;

• válaszfal (beteg, sérült lemezek, törmelékek, szárak, csigák eltávolítása);

• hervadás;

• dörzsölés (a sejtmembrán integritásának megsértése);

• erjedés;

• szárítás;

• expozíció és tárolás.

Ez olyan hosszú folyamat, amelyet el kell sajátítanunk.

Az alapanyaggyűjtésről az előző cikkben beszéltünk. A válaszfal nem nehéz. Maradjunk részletesebben az utolsó, legfontosabb és legnehezebb 4 szakasznál.

Hervadó

A nedves alapanyagokat nehéz csavarni, ezért a betakarítás után kissé megszárítják. Fektesse ki az árnyékba legfeljebb 3 cm -es réteggel, és rendszeresen keverje meg a masszát. Forró napon az eljárás 1-2 órát vesz igénybe. Nedves időben - egy nap.

A készenlétet úgy határozzák meg, hogy egy kis halom levelet golyóba préselnek. Ha nem egyenesednek ki eredeti állapotukba, akkor folytassa a következő lépéssel.

Kopás

Ennek a szakasznak a feladata a levéllemez szerkezetének integritásának megsemmisítése a nedvkivonáshoz. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a kiváló minőségű erjesztést. Az ital aromájának és ízének javítása.

Számos módszer létezik:

1. Kézi csavarás. A levélmasszát a tenyerek közé gördítik erőfeszítéssel, kis adagokban, amíg a kiindulási anyag sötétedik, a sejtfolyadék felszabadul. Kis tekercseket kapunk. Darabokra vágják. Ez egy kis levél tea. Oroszországban a leveleket vékony rétegben egy lapra helyezték. Szorosan tekercsbe tekergették. A lányok mezítláb jártak a csavaráson, gyúrták az alapanyagokat. A fejlődő lé bent maradt.

2. Dagasztás. Egy széles tálban a leveleket 20 percig gyúrjuk, mint a tésztát. Erősen nyomja a talajt. Enyhén göndörödik, sötétedik. A csomókat rendszeresen meglazítják. Így jön létre egy nagy levelű tea.

3. Csavarás egy húsdarálón. Modernabb módszer. Nagyon kényelmes nagy mennyiségű nyersanyag feldolgozásához. Időt, erőfeszítést takarít meg a mester. A grill nagy lyukakkal van felszerelve. Az eredmény granulált tea.

Erjesztés

A termelés legkritikusabb része. Az ital aromája az erjedés minőségétől függ. Tegye a kapott masszát egy 10 cm -es rétegű serpenyőbe, fedje le egy természetes anyagból készült nedves ruhával. Tegyük meleg helyre az erjedéshez. Magas hőmérsékleten a folyamat gyorsabb. Túlzott hő, túlexponálás - rontja a termék minőségét. Az optimális teljesítmény 22-25 fok.

Az erjedés a kiindulási anyag felmelegedéséhez vezet a kívánt hőmérsékletre. Hideg helyiségben tekerje be a serpenyőt meleg takaróval. További fűtés nem szükséges.

A legfontosabb, hogy ne hagyja ki a folyamat végét. Ugyanakkor a levél színe zöld-barnára változik, az aroma kifejezetten virágos-gyümölcsös lesz.

Az erjedés mértéke szerint a tea 3 fajtára oszlik:

• mély (20-35 óra) - íze savanyúság nélkül, fanyar, alig észrevehető aromával;

• könnyű (3-8 óra) - lágy, finom ízű, erős aromájú;

• közepes (10-17 óra) - enyhe savanyúság van, íze enyhén fanyar, az aromája kifejezett.

A munka első felét tekintettük át. Marad a szárítás, megtanulják, hogyan kell tárolni és főzni egy gyógyító italt a tűzfű leveleiből. A következő cikkben folytatjuk a tapasztalatszerzést.