Mi Befolyásolja A Hagyma élességét?

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

A hagyma az egyik legnépszerűbb zöldségnövény, amelyet szinte minden veteményeskertben termesztenek, mert nélküle teljesen lehetetlen elképzelni a mindennapi és ünnepi ételek nagy részét. Ugyanakkor a különböző hagymafajták teljesen más ízekkel büszkélkedhetnek. Tehát mi határozza meg ennek a pikáns zöldségnek a csípősségét?

Mi az oka a hagyma élességének?

Először is, ennek a népszerű zöldségnek a csípősége a benne lévő illóolajok mennyiségétől és minőségétől függ. Pontosabban, a fő szerepet azok a kéntartalmú glikozidok játsszák, amelyek ezen illóolajok részét képezik. Általánosan elfogadott, hogy az édes hagyma éppen azért édes, mert több cukrot tartalmaz, mint keserű társai. A valóságban minden éppen az ellenkezője - az édes hagymában sokkal kevesebb a cukor, mint a fűszeresben. Kevesebb illóolaj van benne, és befolyásolja a csípősségét.

Hagymafajták csoportjai

A botanikusok az összes hagymafajtát fűszeresnek, édesnek és félédesnek minősítik. Ahhoz, hogy egy adott fajtát egy vagy másik csoportba soroljon, figyelni kell a szacharóz és a monoszacharidok arányára. A hagymát édesnek kell tekinteni, ha ez a mutató 1-nél kisebb, félédes, ha 1 és 2 között van, és csípős, ha több mint 2. Ami az illóolajok mennyiségét illeti, az édes fajtákban 10-20 mg%, félédesben 15-40 mg%, akutban pedig 26-130 mg%.

A termesztési feltételek befolyásolják a hagyma csípősségét?

A termesztési feltételek közvetlenül befolyásolják a cukrok arányát ebben az egészséges zöldségben. A félédes fajták könnyen fűszeressé tehetők a talajba juttatott ásványi műtrágyák mennyiségének növelésével - ebben az esetben a hagymában lévő szacharóz és monoszacharidok aránya megduplázódik. Ha a helyi jaltai hagymát a Krím öntözésén termesztik, akkor édes lesz, és ha a Khibinyben palánták segítségével termesztik, ugyanezt a fajtát csípős íz jellemzi. Nagyjából ugyanazok a különbségek figyelhetők meg száraz területen termesztve. És a helyszín földrajzi helyzete nagymértékben befolyásolja az izzók bimbózását, valamint sűrűségét.

Befolyásolja a csípősségi indexet és a talajt, amelyen a hagymát termesztik. Például, ha ezt a növényt tőzegtalajba ültetik, akkor inkább telített lesz értékes illóolajokkal, mint a homokos agyagos talajon vagy vályogon élő rokonai.

Mi befolyásolja még a csípősséget?

A különböző izzórétegek az illóolajok tartalmában is különböznek - leginkább a középponthoz közelebb találhatók. Ezt nagyon könnyű empirikusan tesztelni a hagyma megkóstolásával - a lédús és meglehetősen vastag felső pikkelyek mindig kevésbé élesek.

A hagyma tárolási jellemzői is befolyásolhatják élességét. Ha a boltban a hőmérő negatív hőmérsékleteket mutat, akkor bizonyos idő elteltével az összegyűjtött hagymafejekben az illóolajok mennyisége megduplázódhat vagy akár megháromszorozódhat.

A fűszeres hagymafajták egyébként sokkal jobb megőrzéssel büszkélkedhetnek, mint édes rokonaik - tény, hogy a csípősségüket okozó illóolajok kiváló fertőtlenítő tulajdonságokkal is rendelkeznek (sokkal több fitoncid van bennük, mint az összes többi fajtánál), vagyis elég gyorsan elpusztítják a patogén mikrobákat. Így kiderül, hogy a fűszeres fajták sokkal egészségesebbek lesznek az emberi egészségre.

Hogyan csökkenthető a betakarított hagyma élessége?

Az étkezésre összegyűjtött hagyma súlyosságának csökkentése érdekében forrásban lévő vízzel leforrázják, vagy karikákra vágják és ecetben pácolják. Tehát mindig van lehetőség arra, hogy kiválassza az Önnek legmegfelelőbb módszert!