Beszéljünk A Lekvárról

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Oroszországban sokáig a lekvárt főleg gyümölcsökből és bogyókból készítették, mert ezek adnak lehetőséget arra, hogy emlékezzünk a forró nyárra a hideg télen, élvezzük a ragyogó ízt, érezzük a természet ajándékainak aromáját! Őseink tudtak a zöldségek jótékony tulajdonságairól, de nem volt cukor, és az emberek mézes lekvárt készítettek. Borzasztó Iván például nagyon szerette a mézes uborkalekvárt

Manapság sokan nemcsak hagyományos alapanyagokból készítenek lekvárt. A kifinomult emberek azt mondják, hogy a zöldséglekvár nem rosszabb, mint a hagyományos bogyók és gyümölcsök. A lekvár csak zöldségekből vagy gyümölcsökből állhat, de zöldségek hozzáadásával, vagy néhány szokatlan és látszólag teljesen összeegyeztethetetlen összetevőből.

Egyébként a sárgarépa lekvár, és még gyümölcs hozzáadásával is sokkal egészségesebb, mint a szokásos bogyókból vagy gyümölcsökből készült. Bármilyen lekvár alapja az összetevők vitamin -összetevője. Tehát a sárgarépa forralásakor a könnyen emészthető antioxidánsok mennyisége 30%-ra nő. Ezenkívül a hőkezelés után a zöldségek sejtfalai puhák lesznek, ami hozzájárul a termékben található tápanyagok, valamint a rost teljesebb asszimilációjához. Ez elsősorban nagyon fontos az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Vegyük példaként a görögdinnyét. Főzés után a benne lévő likopin, egy vörös színt adó anyag, többször gyorsabban szívódik fel. Egyébként a likopin kifejezett antioxidáns hatással rendelkezik. Ez a tulajdonság elengedhetetlen a rák megelőzéséhez. A fentiek mind igazak a paradicsomra is.

De a céklában minden tápanyag teljesen megmarad. A cékla olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vérnyomás csökkentése, az emésztőrendszer normalizálása, jótékony hatással van az emberi vérre.

Cukkini lekvár. Ha például kevés citromsavat vagy cseresznye szilvát ad hozzá, akkor a cukkini elnyeri az ananász ízét.

Finom fiatal fenyőtoboz lekvár. Még mindig zöldek, ezért nem kemények. Ennek az ételnek erős az illata, de télen köhögés elleni gyógyszer is.

Nem titok, hogy az édes ételek, különösen a lekvár, javítják a hangulatot, és a glükóztartalomnak köszönhetően táplálják az agyat.

A lekvárfajták nemcsak összetételükben változatosak, hanem nagymértékben különböznek az elkészítés módjától is. Ide tartoznak az olyan típusok, mint a peltya, cue, bekmes, doshab.

A Pelty többféle bogyó gyümölcslevéből vagy gyümölcslevek keverékéből készül. Ez a fajta lekvár nagyon gyakori a balti népek körében. A jelzés egyenlő részek cukor és bogyók hozzáadásával készül, vagy zöldségek súlyarányban. Néha az összetevők csak a súly negyedét teszik ki, a többi pedig cukor. Ezt a lekvárt Közép -Ázsia lakói kedvelik. Bekmes, a doshab egy lekvár, amelyet alacsony lángon főznek a méz állagáig. A Kaukázus népei szeretnek ilyen lekvárt főzni.

Lehetőség van az úgynevezett "száraz" lekvárra is. Például kandírozott gyümölcsök vagy a jól ismert mályvacukor.

Számos egyszerű, de ugyanakkor nagyon hatékony szabály létezik a tápanyagok elvesztésének minimalizálására:

1. A zöldségeket közvetlenül a betakarítás és tisztítás után fel kell forralni. Ha ez nem működik, akkor tisztítás után sima hideg vízzel kell önteni őket.

2. A forrásnak nagyon alacsonynak kell lennie, a legjobb, ha a zöldségeket pároljuk.

Végezetül szeretném a figyelmébe ajánlani a hagymalekvár eredeti receptjét:

Vegyünk: 6-7 hagymát, 2,5 csésze barna cukrot, fél pohár fehérborecetet (vagy fél fehérbort és 5%-os ecetet), növényi olajat a hagyma sütéséhez.

A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, majd aranybarnára sütjük, és hozzáadjuk a cukrot. Először a cukor megolvad, majd felforr. Az egészet állandó keverés mellett karamellé főzzük. Ezután öntsük az ecetet, és tartsuk a tűzön további 15 percig. Amint a lekvár kihűlt, tegye üvegekbe és zárja le.

És még egy apró tipp - ne félj kísérletezni. Először is hegeszthet egy kis, azonos típusú edényt egy mintához. És egy idő után több mint egy olyan verziója lesz a bevált recepteknek, amelyekkel nem szégyell dicsekedni vendégeivel, és többféle szokatlan lekvárt kínál nekik tesztelésre.