A Konzerv Előkészítése

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Nyáron és ősszel a háziasszonyok azzal foglalkoznak, hogyan lehet megőrizni a termesztett zöldségeket és gyümölcsöket. Az élelmiszerek szárítással, füstöléssel, pácolással, sózással és pácolással történő tartósításának módszereit az emberek ősidők óta elsajátították. Ezt követően kidolgozták a hűtés és fagyasztás, a hőkezelés, a termékek cukor és tartósítószerek felhasználásával történő tartósításának módszereit. Minden módszer bizonyos előnyökkel jár. Amikor először kezdi el az otthoni konzerválást, ne feledje néhány finomságot

Bármilyen otthoni előkészítés első szakasza a zöldségek vagy gyümölcsök válogatása minőség, érettség és méret szerint. A különböző méretű és érettségű zöldségeket egy tartályban egyenetlenül sózják, így fennáll annak a kockázata, hogy egy üvegből teljesen eltérő ízű termékeket kap.

Sűrű éretlen gyümölcsöket félreteszünk a pácoláshoz és pácoláshoz, a nagy és enyhén sérült zöldségek konzerv zöldségekhez alkalmasak - ezeket még darabokra kell vágni, vagy húsdarálóban feldarabolni. A bogyókat és a gyümölcsöket is válogatjuk: az egész válogatottat - befőttbe és lekvárba, túlérettet, kissé törtet - lekvárba, gyümölcslébe és pürébe. A válogatott zöldségeket és gyümölcsöket rövid ideig tárolhatja a hűtőszekrényben vagy a pincében. Az uborka, a paradicsom, a tök és a cukkini, valamint az alma, a körte nem veszíti el minőségét egy nap alatt. A sárgarépa, a cékla és a káposzta általában több napig tárolható. Különösen, ha közelebb van az őszhez, amikor hűvösebb lesz. Rosszabb a helyzet bogyókkal és gyümölcsökkel, spenóttal és gyógynövényekkel: a sárgabarack, a cseresznye, a cseresznye, az eper, a ribizli és a málna legfeljebb 12 órán keresztül tárolható, bár az őszibarack, szilva és egres többet is elvisel.

A második szakaszban a konzervkészítés előkészítése a zöldségeket és gyümölcsöket folyó hideg vízzel le kell öblíteni. A piszkos gyökereket jobb áztatni. Mosás után hagyni kell a víz lefolyását, és bizonyos típusú konzervek elkészítéséhez a gyümölcsöket is szárítani kell.

A harmadik szakasz a tisztítás és az őrlés. Légy türelmes és figyelmes. Eltávolítjuk az összes felesleges alkatrészt: a héjat, a magot, a magokat és a maghéjakat, a magokat, a szárakat és a csészelevelet, a gyökereket, és kivágjuk a sérült területeket is. Érdemes emlékeztetni arra, hogy az ebben az esetben használt késeknek rozsdamentes acélból kell készülniük. Annak érdekében, hogy a hámozott és apróra vágott gyümölcsök ne sötétedjenek, ne legyen túl lusta, hogy savanyított citromsavba vagy sós vízbe tegye.

A negyedik szakasz nem szükséges minden típusú konzerv esetében. Néhány receptben zöldségeket forrásban lévő vízben vagy gőz felett főznek. Ugyanakkor különböző célokat követnek. Például a szilvát forrásban lévő vízben blansírozzák, hogy megakadályozzák a bőr repedését a sterilizálás során, a körtét, az almát és a birset pedig megpuhítsák. A tök és a fehér káposzta a blansírozás után megőrzi rugalmasságát és természetes színét, a padlizsán és a paprika elveszíti a túlzott keserűséget.

A blansírozáshoz egyáltalán nincs szükség speciális eszközökre, elegendő egy zománcozott edény forrásban lévő vízzel és egy szűrőedény, amelybe az elkészített gyümölcsöket helyezi. A fehéredési idő az alapanyag típusától, érettségi fokától és a gyümölcs méretétől függ, és általában a receptben szerepel. A blansírozás után ne felejtse el azonnal lehűteni a gyümölcsöt folyó vízben, akkor nem forral fel.

Néhány zöldségkonzerv elkészítéséhez az alapanyagokat előre megsütjük, megpirítjuk vagy pároljuk. A cukkinit, a padlizsánt, a hagymát, a sárgarépát és a fehér gyökereket finomított növényi olajban sütjük. Ez nemcsak eltávolítja a nedvességet, különleges ízt és aromát ad, hanem növeli a kalóriatartalmat is.

Ötödik szakasz - konténer feldolgozás, és ezt vagy a termékek előkészítésével párhuzamosan, vagy előre meg kell tenni. A konzervek legelterjedtebb edénye az üveg. Az üvegeket és üvegeket könnyű mosni és tárolni, nem rozsdásodnak, nem romlanak a tartalom hatásától, és nem adnak hozzá. Egyetlen hátrányuk a törékenység.

A konzervüvegnek teljesen tisztának, sőt sterilnek kell lennie, különben minden munkája hiábavaló lesz - a munkadarabok megromlanak. Először merítse a kannákat vízbe 30 percre, majd alaposan öblítse le. A makacs szennyeződéseket meleg szappanos vízzel vagy szódabikarbónával lehet eltávolítani. Hozzáadhat ecetet vagy egy csipet durva sót a vízhez, ha ecsettel tisztítja az üvegeket. Csak ne használjon vegyi tisztítószereket vagy tisztítószereket. Végül öblítse le az edényeket tiszta vízzel, és tegye nyakkal lefelé egy törülközőre.

A dobozok lezárásához fém- vagy műanyag fedélre lesz szüksége, amelyet először meleg szódabikarbónával mosson, és közvetlenül a doboz tekerése előtt néhány percre forrásban lévő vízbe kell helyezni.

A palackokat normál parafa vagy megfelelő méretű gumidugóval lehet lezárni. Csak ne feledje, hogy először forró vízzel le kell forrázni őket.