Scorzonera - Gyógyító Sárgarépa

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Fagyállósága és viszonylagos szerénysége ellenére ez a csodálatos zöldség ritka vendég kertjeinkben. De hiába! Végül is ez azon kevés gyökérnövények egyike, amelyeknek a teteje és a gyökere is ehető! Ezenkívül az ilyen fekete sárgarépa számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, és különösen jó a cukorbeteg táplálkozáshoz. Szóval, ismerkedjen - scorzonera

Megváltó a kígyóktól, poloskáktól és egerektő

A kultúrában ez az Asteraceae családból származó évelő növény körülbelül 200 éve létezik. A Scorzonera népe körében jobban ismert, mint az édes vagy fekete gyökér, és leggyakrabban fekete sárgarépának nevezik, hosszúkás gyökere földes színe miatt. A tudományos közösségben a zöldséget kecskének nevezik, és sikeresen termesztik Dél -Európában - valódi hazájában. Ellentétben Franciaországgal, Németországgal, Olaszországgal, Spanyolországgal, Amerikával, Kelet -Ázsia országaival, ahol a skorzonát ipari méretekben termesztik, Oroszországban ez még nem olyan népszerű.

Az olasz szóból a "scozone" jelentése "mérgező kígyó". Nem véletlen, hogy ez képezte a zöldség nevének alapját: a scorzonera ősidők óta híres volt a kígyócsípésből gyógyító tulajdonságairól, és segített a pestis, a kanyaró, a furunculosis, az égési sérülések és a gyomorproblémák kezelésében is. Azt hitték, hogy ez a növény elriaszthatja a poloskákat és az egereket. Oroszországban elég sokáig csak egy hasznos bájital elkészítéséhez használták. A 19. és 20. századhoz közelebb az oroszok ennek ellenére értékelték a fekete sárgarépa ízét. Napjainkban a közel 200 scorzonera faj közül a legnépszerűbbek közöttünk a következők: spanyol kecske (Scorzonera hispanica), és 20 fajta között - Black Liza, Black Peter, orosz óriás stb.

A teteje és a gyökere is j

Jó körülmények között a növekedéshez a skorpió gyökerei akár 35 cm hosszúra is megnőnek, 3-4 cm átmérővel. Az egyik ilyen "óriás" súlya akár 80-100 g is lehet. A gyökér sötétbarna, majdnem fekete és meglehetősen sűrű héja alatt, hasonlóan a sárgarépához, vitaminok és tápanyagok egész tárháza található: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, cukrok, aszkorbinsav, karotin, kálium, magnézium, vas, foszfor, inulin, E-, PP-, B1-, B2 -vitamin stb.

De nem kevésbé hasznos és talán külsőleg vonzóbb a skorzon felső része. Elágazó és sűrű lédús zöld szárát (110-120 cm) bőségesen borítják a levelek, amelyek között aranyosak a pitypangokra emlékeztető nádas, sárga virágok. Növényenként legfeljebb 40 darab van. Egész nyáron virágoznak és olyan kellemes illatúak! Valami vanília és enyhén csokoládé. Ősz elejére fokozatosan érik a keskeny, hosszú fehéres magvakat.

A termés a talajtól függ

Talán sok kertész tétovázik a kecske megszerzésétől, félve annak mediterrán hatékonyságától. Meglepő módon azonban a scorzonera egyáltalán nem fél a zord orosz klímától. Fontos, hogy jó talajjal csillapítsuk, amelyet célszerű már ősszel elkészíteni. A fekete sárgarépa ágya jól meglazult és szerves anyagokkal, káliummal, foszforral megtermékenyített. Ha a talaj túl sűrű, akkor a gyökereknél fennáll a veszélye annak, hogy görbe és villás lesz. Ezért jobb légáteresztő, agyagos-homokos, nem savas talajt választani. Ha egyenlő mennyiségű homokot és komposztot adunk a talajhoz, az jótékony hatással van a termelékenységre.

A Scorzonera -t kora tavasszal és kora ősszel vetik telelésre. Ez utóbbi esetben a kész sárgarépát a következő tavasszal lehet betakarítani. Vetés előtt a magokat általában egy napig áztatják, majd 2-3 cm mély barázdákba vetik, 5-7 cm távolságra egymástól. A sortávolságnak meglehetősen szélesnek kell lennie - 20-30 cm között. Rendszeres öntözés esetén a hajtások általában egy hét vagy tíz nap múlva kelnek ki. Ha nincs elegendő nedvesség, akkor a palántákat két hét múlva lehet látni. Ezután, mint egy szokásos sárgarépát, a kecskét 10-12 cm-rel elvékonyítják.

Vigyázz a gyökereiddel

Majdnem ugyanúgy vigyáznak a scorchonera -ra, mint a közönséges gyökérnövényekre: rendszeresen és bőségesen öntözik, öntik, lazítják, ásványi műtrágyákkal támogatják egész nyáron. Fontos szempont, hogy időben meg kell szabadulni a nyilaktól vagy azok kocsányaitól, amelyeket a növény gyakrabban enged ki a tavaszi vetés során. Amikor a scorzonera palántái körülbelül négy hónaposak, szüretelhet. Célszerű ezt száraz időben tenni, nagyon óvatosan kihúzva a "sárgarépát", próbálva nem károsítani őket. A "sebzett" gyökérnövények nem alkalmasak tárolásra - gyorsabban kell őket élelmiszerként használni.

A magvak éréséhez 3-4 jól fejlett skorzonát hagynak a kertben, miközben védik a madarakat, amelyek nagy és ízletes magvakkal igyekeznek lakmározni. A termést úgy tárolják, mint egy közönséges sárgarépát: hűvös pincében, nedves homokkal ellátott dobozban. Minél később gyűjtik a télre a skorzonereket, annál jobb - egészen a fagyott talajig. A déli szélességeken egyes kertészek bátran hagyják a fekete sárgarépát telelni a talajban.

A növény zöldjei és virágai kiválóan alkalmasak nyári saláták, könnyű levesek és akár főételek készítésére. A gyökér édeskés, földimogyoróra és spárgára egyaránt emlékeztető, nyugodtan fogyasztható nyersen, hámozva, forrásban lévő vízzel enyhén leöntve. Nem kevésbé jó és főtt, sült és szárított. A benne lévő inulin kiválóan alkalmas cukorbetegségben, emésztési zavarokban, vérszegénységben szenvedőknek és még rákos betegeknek is.

Talán külsőleg a scorzonera veszít egy kicsit a szokásos sárgarépától, de a tápanyagok tartalmát és a poharak eredeti ízét tekintve sokkal többet keres. Próbálja ki és szelídítse meg ezt a hasznos, szép és ízletes növényt!