2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
Melyik orosz nem szereti pácolt uborkát ropogtatni, amikor egy téli hóvihar gyászos dalokat énekel a fal mögött, és otthon meleg és hangulatos, és vajas vajas burgonya füstöl a vacsorára terített asztalon, és talán van valami erősebb
Ésszerűtlen tévhitek
Az uborka helyes pácolásával kapcsolatban sok a nézeteltérés. Például úgy gondolják, hogy a fekete tövis uborka alkalmasabb a sózásra, mint a világos tövis uborka. Vagy az, hogy a sós üvegházas uborka, különösen az úgynevezett partenokarpikus hibridek (amelyek képesek beporzás nélkül gyümölcsöt teremni), egyenértékű azzal, hogy azonnal kidobják őket a kukába, értékes idő és fűszerek pazarlása nélkül.
Tehát a tudósok, akik tanulmányozzák a zöldségek viselkedését tárolásuk és feldolgozásuk során, meggyőzően állítják, hogy az uborka genetikai jellege nem játszik szerepet a sózásban. A sózás minőségét olyan mutatók befolyásolják, mint az uborka héjának sűrűsége, pépének sűrűsége, kémiai összetétele, pontosabban az uborka cukortartalma.
Sózó komponensek
Az uborka pácolásában csak két tartósítószer vesz részt. Ez egy jól ismert asztali só, és nem mindenki ismeri a tejsavat.
A pácolt uborka minősége, vagy inkább íze két tartósítószer mellett az uborka minőségétől, a víz minőségétől és a sózáshoz használt fűszerektől függ.
Tejsav
A tejsavat tejsavbaktériumok állítják elő, amelyek mindig rendelkezésre állnak a fiatal zöld uborka felületén. Savat képeznek az uborka sejtléből származó cukrok felhasználásával. Mivel az oxigén káros a tejsavbaktériumokra, az uborkát mindig sós lében kell tartani, teljesen elmerítve az uborkát.
Só
A sózott sónak két funkciója van:
1. Zavarja a káros mikroorganizmusok szaporodását.
2. Elpusztítja az uborka sejtfalait, lehetővé téve a sejtekből származó cukrok bejutását a sóoldatba, felgyorsítva az erjedési folyamatot.
Uborka cukor
Az uborka asztali sójának való kitettség során a sejtekből származó cukrok fokozatosan átjutnak a sóoldatba. Minél kevesebb sóoldat van a tartályban, annál nagyobb a cukrok koncentrációja, annál több étel van a tejsavbaktériumok számára.
Azok, akik sokat tudnak az uborka pácolásáról, megpróbálják szorosabban az uborkát egy edénybe tenni, ráhelyezni egy tiszta kavicsot, és nem is halasztani holnapra az uborka pácolását, hanem a szedés napján sózni, hogy megőrizzék a cukrot amennyire csak lehetséges.
Annak érdekében, hogy a pácolt uborka megbízhatóan, hosszú ideig tárolható legyen és kiváló ízű legyen, a tejsav sózásának végére legalább 0,7 százalékot kell képezni. Ehhez olyan uborkafajtákra van szükség, amelyek sejtjeiben legalább két százalék cukrot tartalmaznak.
Uborka minőség
A cukortartalom feltételein, a pép sűrűségén és húsosságán kívül a magkamra kis mérete (az összes uborka legfeljebb 25% -a) befolyásolja az pácolt uborka minőségét.
Az azonos fajtájú és méretű uborka enyhén bordázott és darabos, kis méretű, egyenletesebben és gyorsabban sózott.
A benőtt uborka, vastag héjú fajták, belül üregek, zsugorodnak és nem ropogósak.
Sómennyiség
Ha az uborkát 0-4 fokon tárolják, akkor 1 liter vízhez szüksége van:
kis uborka - 60, közepes - 70, nagy - 80 gramm só.
10-12 fokos tárolási hőmérsékleten a feltüntetett mennyiségeket 10 grammal kell növelni.
Víz
A legjobb sózás forrásvíz vagy kútvíz használatával érhető el. A lágy víz lágyítja az uborkát, a kemény víz fémes ízű.
Fűszerek
A hagyományosokkal együtt: fokhagyma, torma, kapor, használhat ribizlit, tölgyet, cseresznyelevelet, valamint citromfűt, tárkonyt, valamint virágrügyeket.
Ajánlott:
Antillás Uborka
Antillei uborka (latin Cucumis anguria) - egy nagyon különös növény a Pumpkin családból, amely Közép- és Dél -Amerika szubtrópusi és trópusi vidékeiről érkezett hozzánk (ezt a jóképű férfit jóval az európaiak érkezése előtt termesztették ott).
Az Uborka Betegségei - Hogyan Lehet Felismerni és Gyógyítani
A növények is megbetegszenek. Az emberekhez hasonlóan az uborkában is vannak vírusfertőzések, bakteriális és gombás betegségek. Ha azonban időben felismeri a fertőzést, vagy még jobb - ha megelőzést végez és megelőzi a betegségek megjelenését elősegítő körülményeket, akkor teljesen lehetséges a termés veszteség nélküli betakarítása
Permetező Uborka
Őrült uborka (lat. Ecballium) - monotípusos nemzetség, amely egyetlen gyógynövényfajból áll, „őrült uborka” (lat. Ecballium elaterium) névvel, a tökfélék (lat. Cucurbitaceae) botanikusai rangsorolják. Annak ellenére, hogy a növény nevében az "
Uborka Vetés
Uborka vetés a sütőtök nevű család egyik növénye, latinul ennek a növénynek a neve így hangzik: Cucumis sativus L. Ami az uborkacsalád nevét illeti, latinul ez lesz: Cucurbitaceae Juss. Az uborka vetésének leírása Az uborka vetés egynyári gyógynövény, fekvő, durva szárral felruházva.
Uborka Gyógynövény
Uborka gyógynövény (latin Borago) A Boraginaceae család növényeinek monotípusos nemzetsége. A növény Borage, Borage, Borago néven is ismert. A nemzetség egyetlen faja a borágó. A vadonban az uborka gyógynövénye Dél -Európa, Észak -Afrika, Dél -Amerika és Kis -Ázsia országaiban nő.
