Gomba Betakarítása

2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41

Fotó: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Különösen óvatosnak kell lennie a gombák betakarításával kapcsolatban. Az aranyszabály az, hogy csak azokat a gombákat gyűjtsük össze és fogyasszuk, amelyeket ismersz, és nincs kétségeid.

Az érési időszak szerint minden gomba tavaszra (vonal, morzsa) és nyár-őszre (vargánya, vargánya, vargánya, rókagomba, gomba, gomba, vargánya, russula stb.) Osztható.

A gombát sózhatjuk, pácolhatjuk, száríthatjuk.

Hideg sózás

Ily módon rendszerint tejgombát, gombát, volushkit takarítanak be. Ismeretes, hogy az ilyen típusú gombák keserűek. Ezért sózás előtt áztatni kell őket. Annak érdekében, hogy a gombákból származó minden keserűség eltűnjön, egy hétig tart a gombák áztatása, naponta cserélve a vizet. Ezt követően a gombát szorosan tegye egy sózó edénybe (serpenyőbe vagy hordóba), szórja meg sóval és fűszerekkel (fokhagyma, bors, babérlevél). Vegyünk sót 1 kg gombával 1, 5 evőkanál. Ügyeljen arra, hogy az elnyomást helyezze a tetejére. A gombát körülbelül öt -hat hétig sózják. Hűvös helyen tárolja őket.

Forró sózás

A hidegtől abban különbözik, hogy a gombát először sóval és fűszerekkel kell megfőzni. Miután a gomba megsült, tegye egy szűrőedénybe (öntse a folyadékot egy serpenyőbe, még szükség lesz rá), és hagyja kihűlni. Ezután szorosan összeforgatjuk egy sózó edénybe. Megszórjuk sóval (1 kg gombához - 1 evőkanál). A tetejére néhány tormalevelet tehet, jól megmosva. A felforralás után visszamaradt levet öntsük a gombákra úgy, hogy a gombák teljesen befedjenek. Helyezze az elnyomást a tetejére. Hűvös helyen több hónapig tárolható.

Pácolás

Általában olyan gombát pácolnak, mint a rókagomba, a mézes gomba, a nyárfa gomba, a vargánya stb. A gombát só hozzáadása nélkül előfőzzük. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja kihűlni. Amíg a gomba lehűl, készítse elő a pácot. 1 liter folyadékhoz 4 evőkanálra lesz szüksége. só, 2 evőkanál. cukor, pár gerezd fokhagyma, bors és babérlevél ízlés szerint. Aki szeret, szegfűt is tehet hozzá. Forraljuk fel a pácot, a főzés végén adjunk hozzá 2 tk. ecet esszencia. A gombákat üvegekbe rendezzük, ráöntjük a pácot. Hűvös helyen tárolandó.

Fagyasztó

Fagyasztásra a vargánya gombák a legalkalmasabbak. Elég szétválogatni, tisztítani és öblíteni. Hajtsa zsákba, és fagyassza le.

Ha más gombát választottak fagyasztásra, akkor a válogatás, a hámozás és a mosás mellett főzni vagy áztatni is kell őket (a gomba típusától függően). És csak ezután fagyaszthatók.

Szárítás

A szárítást a gombák betakarításának legjobb módjának tekintik. Így a termék minden íze és táplálkozási tulajdonsága megmarad. Erre legjobban a vargánya gomba alkalmas. De rajtuk kívül száríthat vargányát, vargányát, vargányát, gombát. Jobb, ha nem szárítja a régi gombákat - toxinokat tartalmazhatnak.

Emlékeztetni kell arra, hogy az alulszárított gombák gyorsan megpenészedhetnek, a túlszárítottak pedig nagyon kemények, erőteljesen morzsolódnak, és alig merülnek vízbe. Ezért nagyon fontos meghatározni, hogy a szárítás mikor fejeződik be. A helyesen szárított gombák könnyen eltörnek, de nem morzsolódnak, kissé meghajlanak.

Szárításhoz a gombát gondosan ki kell válogatni és meg kell tisztítani a törmeléktől, de nem szabad mosni!

A kis vargányát egészben száríthatjuk anélkül, hogy a sapkát leválasztanánk a lábakról.

Az elkészített gombákat szálakra kell fűzni, vagy fonatokra kell fektetni. A gombakötés, mint a gombák külön -külön, nem érintkezhetnek egymással. A gombát szárítjuk sütőben, napon, sütőben (50-75 ° C hőmérsékleten). A gombákat legalább 50 ° C hőmérsékleten kell szárítani, fokozatosan növelve. Annak érdekében, hogy a gomba ne párolódjon, a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani - így folyamatosan friss levegő áramlik.

Hasznos tippek

* Jobb, ha nem tároljuk a friss gombát 2-3 óránál tovább, mertjó környezetet jelentenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ha a gombát esős időben szüretelik, akkor gyorsabban romlik.

* Tudnia kell, hogy a gombák, kivéve a vargányát, feketére színeződnek a szárítási folyamat során. Ezért a vargánya második neve vargánya.

* A szárított gombát legjobb vászonzacskóban tárolni, távol a nedvességet tartalmazó élelmiszerektől. Ha a száraz gombák még nedvesek a tárolás során, akkor újra meg kell szárítani őket, különben penész képződhet rajtuk, és elromlanak.

* Emlékeztetni kell arra, hogy a száraz gombák nagyon könnyen elnyelik az idegen szagokat. Ezért nem szabad erősen szagos ételek és anyagok mellett tárolni.

* Annak érdekében, hogy a gomba ne veszítse el színét a főzés során, adhat hozzá egy kevés citromsavat a vízhez.

* A gombák készen állnak, ha főzés közben az aljára süllyedtek, és a sóoldat (vagy pác) könnyebb lett.

* Ha zöld ribizli gallyakat tesz a gombák tartósításakor, akkor a gombák kellemes aromát kapnak. A cseresznye és a tölgyfa levelei ropogósak és erősek lesznek.