2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
Oroszországban sokáig a keményítőt minden otthonban önállóan készítették el. Ebből a célból a parcellájukon termesztett burgonyát használták. A technológia megvalósítása annyira egyszerű, hogy bárki elsajátíthatja
A kilencvenes években a legszükségesebb élelmiszerek hiánya miatt a családunk otthon keményítőgyártásba kezdett. Ősszel, a burgonya betakarítása és méret és rendeltetés szerinti válogatása után az élelmiszerre nem alkalmas bírságok feldolgozásra kerültek. 10 liter kiindulási anyagból 1-1,5 kg készterméket kaptunk. Elég volt több éves használathoz.
Főzés technológiája
A gumókat többször alaposan mossuk kézzel. A héjjal együtt a nyers masszát durva szitával ellátott húsdarálón átszűrjük. (Kívánt esetben a burgonyát durva reszelőn lereszelhetjük.) A pép sötétedésének elkerülése érdekében azonnal előkészített tiszta vízbe merítjük.
A szuszpenziót egy serpenyőben több órán keresztül keverjük, hogy a keményítő kicsapódása a lehető legnagyobb legyen. Ezután a pépet vízzel átszűrjük egy szitán, amelybe kétrétegű gézdarabot fektetünk.
A kapott keveréket 2 órán át állni hagyjuk. A keményítő részecskék leülepednek az aljára. A folyadék átlátszóvá válik, gondosan leeresztik. A szennyezett felső réteget eltávolítják. Adjunk hozzá tiszta vizet, keverjük össze. Az eljárást többször megismételjük.
A nedves keményítőt szárításra van szükség a további tároláshoz. Terítsen egy sütőpapírlapot vagy egy darab ruhát egy sütőlapra. A kapott masszát eloszlatjuk, egyenletes rétegben elosztjuk a felületen. Szárítsa meg a szabad levegőn, időnként megkeverve. Nem javaslom a sütő használatát. 50 fokos hőmérsékleten a nedves por zselévé változik.
A késztermék szabadon folyó konzisztenciájú, ujjaival dörzsölve jellegzetes csikorgást bocsát ki. Zúzva összetörik, vagy sodrófával tekergetik, hogy ne legyen csomó. Öntsük egy üvegbe nejlon fedél alatt. Száraz helyen tárolandó.
A tisztább keményítő eléréséhez húzza le a bőrt a gumókról csak a pép segítségével. A folyamat többi része megegyezik a fent leírtakkal. A késztermék enyhén sárgás - ez egy kiváló színű természetes szín.
Az idősebb generáció emlékszik arra az időre, amikor nem volt elég élelem, mindenen spórolniuk kellett. Nagyapám végigjárta az egész háborút, tehát tudja az egyes termékek értékét. Még a bőrét sem dobta el soha a burgonyától. Mindent cselekvésre késztetett. Néhány napig felhalmoztam a főzés során megmaradt héjat a családtagok számára. Műanyag zacskókba csomagoltam, és a hűtőszekrényben tartottam. Aztán átengedte egy húsdarálón, kipréselve a keményítőt. A pépet felforraltam, hozzáadtam a cefréhez, és etettem a sertéseket. Így ugyanazt a burgonyát háromszor használták: emberi táplálékként, keményítő kiválasztására, állati takarmányozásra.
A keményítő használata a mindennapi életben
Nagyanyám egész életében kézimunkával foglalkozott. Kötött asztalterítők, szalvéták, firkált függönyök. Magam is láttam egy szovjet stílusú iskolai egyenruhát. A szépség érdekében hófehér gallérokat és mandzsettákat varrtak hozzá a nagymama kezeivel. Különlegesek voltak, nem úgy, mint mindenki más.
A fehérség és bizonyos merevség előfeltétele a kötött termékek keményítője. Az ilyen dolgok kevésbé ráncosak, hosszabb ideig tiszták maradnak.
Kétféle feldolgozási módszer létezik: hideg és meleg.
Forró használatra előfőzzük a pasztát. Ehhez 1-1,5 teáskanál keményítőt kis mennyiségű hideg vízzel hígítunk. A kapott szuszpenziót vékony sugárban forrásban lévő vízbe öntjük, állandó keverés mellett. 1 liter térfogatú tiszta oldat keletkezik. A dolgokat leengedik, alaposan összekeverik. Ezután kicsavarják és lapított formában fehér ruhával borított asztalon szárítják.
A második módszer 50 gramm keményítő feloldása 1 liter hideg vízben. A kapott tejszerű szuszpenziót 2 órán át duzzadni hagyjuk. Ezen idő elteltével ismét keverjük. Az elkészített termékeket az oldatba merítik. Keményítő keverékben jól öblítse le. Préselje ki, tekerje be tiszta ruhába.
Szárítás után egyenesítse ki az asztalon lévő dolgokat, nedves ruhával törölje le a felesleges keményítőt. Közepes lángon vasaljuk át sajtkendőn keresztül.
A keményítő -előkészítési technológia nem sok időt vesz igénybe. De az eredmény egy környezetbarát termék, fehérítőszerek hozzáadása nélkül.
Ajánlott:
Főzés Sütőtök Dekorációval
Sok kertész sütőtököt termeszt nemcsak az étel, hanem a szépség, a helyiségek díszítése, a különböző mesterségek stb. A különleges dekoratív fajták különösen jók ilyen célokra. Az ilyen sütőtökből készült termékek nagyon eredetiek, aranyosak és vidámak. Mielőtt azonban létrehozná őket, fontos, hogy megfelelően előkészítse és szárítsa meg ezeket a zöldségeket
