2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
A konzerv az orosz népi kulináris hagyományok egyik szerves része. Az ősi idők óta embereink minden lehetséges módon nemcsak a nagy erőfeszítéssel megtermelt termés megőrzésére törekedtek, hanem a zöldségek összes hasznos tulajdonságát is maximálisan kihasználták a hosszú orosz tél folyamán
Télen a konzerv zöldségek jó alternatívát jelentenek a kertből leszedett frissekkel szemben. Annak érdekében, hogy a sovány időszakban jó táplálkozást biztosítsanak, az orosz nép csiszolta konzervkészségét, megalkotva és aktívan alkalmazva mindenféle megőrzési módszert, például: sózás, szárítás, áztatás, pácolás és mások. A Canning szó szerint egy igazi kulináris tudomány vonásait vette át. Minden önbecsülő háziasszony egyszerűen kénytelen volt rendelkezni legalább pár befőzési módszerrel. Ma nézzünk meg néhány, nem egészen jellemző módszert népi megőrzésünkre.
Felverjük a káposztát aszalt szilvával
Szükségünk van: káposzta - 5 kg, aszalt szilva - 500 g, 1 pohár vörösrépa -lé, szegfűszeg - 5 darab, 1 liter víz, 300 g cukor, 75 g só
A káposztát darabokra vágjuk, felöntjük forró vízzel, lehűlés után leengedjük a vizet, megtöltjük aszalt szilva főzetével, és szegfűszeget, vörösrépa -levet adunk hozzá, cukrot és sót adunk hozzá. A fenti manipulációk befejezése után a káposztát a prés alá tesszük. Három nap múlva mintát lehet venni. Hosszú távú tároláshoz tegye a káposztát azonnal hidegbe, anélkül, hogy melegen tartaná.
Uborka tök-almalében
Vegyük: uborka - 2 kg, tök- és almalé - 700 g, cseresznyelevél - 100 g, 50 g só
Az uborkát megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel, tömören üvegbe tesszük, cseresznye leveleket fektetünk az uborka közé. Keverjük össze a frissen facsart sütőtök és az almalét, adjunk hozzá sót, forraljuk fel, öntsük az uborkát, tekerjük fel.
Csodák a benőtt uborkából
A "professzionális" kertészek tudják, hogy az uborkát rendszeresen szedni kell, mégpedig az érésnek abban a szakaszában, amikor közepes méretűre nő, és gazdag zöld színt kap, népi nevén "Zelentsy". De mi a teendő, ha nem volt ideje összegyűjteni a zöldeket, és a kelleténél nagyobbra nőttek, és enyhén sárgás árnyalatot kaptak? Ne rohanjon kidobni őket, a zöldekkel együtt ugyanolyan jó termék, mind főzéshez, mind tartósításhoz. Örömmel mutatjuk be figyelmüknek néhány módszert az ilyen nem szabványos "óriás uborkák" megőrzésére.
Uborka tekercs gyógynövényekkel
Szükségünk van: benőtt uborka - 1 kg, kapor - 50 g, tárkony - 20 g, fokhagyma - 1 fej, fekete ribizli levelek - 30 g, 50 g só, 50 g almaecet, fél liter víz
A túlnőtt uborkát megmossuk, eltávolítjuk a héját, eltávolítjuk a magokat, 1 cm vastag csíkokra vágjuk, a zöldeket és a fokhagymát felaprítjuk. Az uborkát rétegesen egy edénybe tesszük, minden réteget megszórunk sóval, fűszernövényekkel és fokhagymával fektetjük, megtöltjük oldattal, egy prést felszerelünk, és egy napig hideg, sötét helyre tesszük. Egy nappal később, amikor az uborkalapok megpuhultak, mindegyiket a zöldekkel együtt „gofri” formába forgatjuk, és egy széles üvegedénybe tesszük, amelynek aljára előzetesen fekete ribizli lapokat teszünk.
Az üvegbe fektetett tekercseket fekete ribizli levelekkel is lefedjük, megtöltjük a maradék sóoldattal, és nyomkodjuk. Ebben a formában a munkadarabot a pincébe helyezzük, vagy szobahőmérsékleten történő tároláshoz az uborka tekercseket üvegekbe helyezzük és pasztőrözzük. Egyetért, jó alternatíva az olyan unalmas köretekhez, mint a tészta, rizs, hajdina, burgonya?
Pácolt uborka savanyúsághoz
Szükségünk van: benőtt uborka - 5 kg, kapor - 50 g, tárkony - 30 g, cseresznyelevél - 30 g, fekete ribizli - 30 g, só - 70 g 1 liter vízre
A megmosott uborkát villával megszurkáljuk, és erjesztőedénybe tesszük, fűszeres gyógynövényekkel lerakva. Adjunk hozzá sót a vízhez 70 g só / 1 liter víz arányban, forraljuk fel az oldatot, és azonnal töltsük fel az uborkát (5 kg uborka esetén 4-5 liter oldatra van szükségünk). Felhelyezünk egy prést a tetejére, betesszük a pincébe. Ha nincs pince, távolítsa el az erjesztett uborkát a sóoldatból, távolítsa el a héjat és a magokat, vágja a pépet csíkokra vagy kockákra, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel feszített sóoldattal, amelyben erjesztették. Forraljuk 10-15 percig, öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.
Reméljük, hogy ezeknek az üres lapoknak az elkészítése nem tűnik unalmas, rutinszerű folyamatnak, hanem valódi kreativitássá válik, csak örömet okoz, és az eredmények örömmel töltik el, és emlékeztetnek a nyárra.
Ajánlott:
Hogyan Készítsünk Eredeti Madárijesztőt
A színes madárijesztő eredetiséget, egyéniséget, eredetiséget hoz, és tökéletesen díszíti a területet. A madárijesztő egy divatos multifunkcionális elem, amely nem csak a madarakat taszítja el. Ez dekoráció, szerepkompozíciók, kellékek, riasztó tolvajok. A számok könnyen elkészíthetők, nem igényelnek befektetést. Az anyagválasztás, a gyártási módszerek, a humanizáció és a fajták
Eredeti Tanács A Kertésznek. 2. Rész
Íme egy sor hatékony, eredeti és legfőképpen egyszerű tipp, amit szeretnék javasolni a kertészek és kertészek tudomásul vételére. Ezen ajánlások közül néhányat már az "Eredeti tippek a kertésznek-1" című részben adtunk meg
Káposzta Miért. Fehér Káposzta. Folytatás
Sok kérdés merül fel az asztalon lévő fő zöldséggel - a fehér káposztával kapcsolatban. Keressünk választ néhányukra ma. Mesélünk a növekvő vetőmag -csírázásról, a jobb szomszédokról, a betakarítási időkről
Káposzta Miért. Kínai Káposzta
Sokan szeretik a szokatlan ízű, finom szerkezetű pekingi káposzta lédús fejét, amely télen a boltban fekszik. Szeretném ugyanazokat termeszteni az oldalamon. Hosszú évek óta kész palántákat vásárolunk tavasszal az eladóktól, de az eredmény nulla. Néhány sárga virág díszíti az ágyunkat. Mi az oka ezeknek a kudarcoknak?
Káposzta Miért. Fehér Káposzta. Rajt
Minden nyári lakos kiváló zöldségtermést szeretne kapni, töltse meg a tartályokat minőségi anyaggal. Néha az elemi agrotechnikai technikák tudatlansága cáfol minden ráfordított erőfeszítést. Ma a sikerhez vezető út néhány fontos pontjáról beszélünk
