2024 Szerző: Gavin MacAdam | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:41
Mirpua (lat. Mirpua) - Leveszöldek eredetileg Franciaországból, amely a gyökérnövények széles skálájának keveréke.
Leírás
Leggyakrabban a tüskék összetételében rutabagokat, zellert, sárgarépát, petrezselymet és gyökereit, hagymát, póréhagymát, kakukkfüvet stb. Láthatjuk. Mindegyiket alaposan megtisztítják, majd szigorúan meghatározott méretű kockákra vágják. És csak ezután kerülnek kulináris feldolgozásra.
Használat
A Mirpua -t elsősorban húslevesekhez kell hozzáadni - ez a megoldás lehetővé teszi, hogy bármilyen levest ízletesebbé tegyen. Egyébként teljesen különböző kombinációkban zöldségeket adhatunk a húslevesekhez mind finomra vágva (például a francia konyhában), mind egészben (német konyhában). Franciaországban a mirpois régóta ugyanolyan népszerű, mint egy nagyon hasonló Matignon keverék.
A zöldségek hasonló kombinációi azonban más országok konyháiban is megtalálhatók. A spanyolországi Sofrito paprikát, fokhagymát, zellert és hagymát tartalmaz, míg a hasonló soffritto nevű olasz keverék a paprika kivételével szinte mindegyik összetevőt tartalmazza. A portugálok a mirpois -szerű keveréket refogadónak nevezik - párolt hagymából, fokhagymából és paradicsomból áll. A kreol és a cajun konyhákban pedig a mirpois keveréket tréfásan "szentháromságnak" nevezik, mert paprikából, zellerből és hagymából áll.
A tükrök főzésének technikája sokkal hosszabb múltra tekint vissza, mint egy vicces kulináris kifejezés - legelső említéseit csak a XVIII. Ez a keverék ilyen érdekes nevet kapott egy nagyon szokatlan Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois nevű arisztokrata tiszteletére. Ezt az embert egyébként jól ismerték a franciák (és nem csak ők), és mint nagykövet, tábornok és a nemes Levy család tagja.
A népszerű Larousse Gastronomique könyvben, amely 1938 -ban jelent meg, azt mondják, hogy a tükrök keverékét kétféleképpen lehet elkészíteni: sovány (azaz kizárólag zöldségekből) és hússal (például Matignon). Ugyanakkor a tükrök előkészítése során be kell tartani a szükséges arányok arányát. Tehát a sárgarépát, a zellert és a hagymát 1: 1: 2 arányban kell használni. A fehér tükrök elkészítésekor a sárgarépát paszternákra cserélik - ez jellegzetes halvány árnyalatokkal ruházza fel a jövőbeli finomságot.
A tükrök kalóriatartalma viszonylag alacsony - 100 g termékenként csak 38 kcal. De ez a csodálatos keverék a leggazdagabb vitamin- és ásványianyag -összetétellel büszkélkedhet. És ez sem nélkülözi a hasznos tulajdonságokat.
A hagyma, amely a mirpois része, kiváló antimikrobiális szer: a benne található fitoncidek kíméletlenül elpusztítják nemcsak a streptococcusokat, hanem a tuberkulózist, a dizentériát és a diftériabacilusokat is. Jótékony hatással vannak a vesékre is.
A zeller kiváló segítő az öregedési folyamat lelassításában, kifejezett nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, és széles körben használják különböző idegrendszeri betegségek (elsősorban túlterhelés okozta) kezelésére. Gyakran szerepel a cukorbetegségben szenvedők étrendjében, és idősebbeknek ajánlott - ennek a kultúrának az a képessége, hogy jelentősen javítja a víz -só anyagcserét, csodákat tesz!
És a sárgarépa a mirpois összetételében kiváló hörghurut, hörgő asztma, vérszegénység, tüdőgyulladás, tuberkulózis és különböző szív- és érrendszeri betegségek esetén. Számos bőrbetegség, valamint alacsony savasságú gyomorhurut, valamint vese- és májbetegségek esetén is jól alkalmazható.
